«Je voulais faire quelque chose en tant que chef qui n'avait jamais été fait auparavant»

Le Suisse Daniel Humm a marqué l'histoire culinaire avec le «Eleven Madison Park» à New York - et s'est presque ruiné par la même occasion. Il explique ici ce qui l'a poussé à réorienter complètement la cuisine de son restaurant pour devenir entièrement vegan, et quelles conséquences il a dû assumer.

Weltwoche: Daniel Humm, il y a environ 35 ans, vous avez commencé votre apprentissage de cuisinier. Vous n'aviez que quinze ans - beaucoup trop jeune en fait, non?

Daniel Humm: Oui, mais après avoir été renvoyé de l'école, le travail m'a apporté de la stabilité. Les structures strictes de la cuisine m'ont toujours aidé. Le fait de devoir travailler les week-ends et les jours fériés m'a même fait du bien, car j'avais une relation tendue avec ma famille.

«La nourriture est mon langage, avec lequel je peux exprimer quelque chose»: Le gr ...