A la minute

Eine gute Vorbereitung – die mise en place – ist für jeden Hobbykoch die Grund­lage eines gelungenen Essens. Mit Küchentechnik lässt sich heute fast alles perfekt ­vorbereiten. Dann gibt es die Kunst der A-la-minute- Zubereitung. Vorbereitet werden manche Beilagen, Saucen et cetera. Aber die Hauptprodukte auf jedem Teller, insbesondere Fisch und Fleisch, werden unmittelbar vor dem Servieren gegart.
Damit sind wir in Crissier bei Franck Giovannini, der vom «Gault Millau» zum «Koch des Jahres 2018» ausgerufen wurde. Giovannini führt die Tradition eines Hauses fort, wie es weltweit kein zweites gibt. Vier Köche, nicht miteinander verwandt, haben für ihr Wirken in ...