«Al dente ist ein Mythos»

Ivo Adam, Schweizer Jungstar am Kochherd, lästert über Jamie Oliver und über einen bekannten Gastrokritiker. Er verrät, wie man perfekte Kartoffeln zubereitet, welches der beste Merlot und der «geilste» Pfeffer ist.

Angus-Beef, Pata-negra-Schwein, Bresse-Poulet; Thailand, China, Tibet; molekulare Küche, Nouvelle Cuisine, vegetarisch: Die Trends jagen sich. Ivo Adam, Sie sind zweifacher Kochweltmeister. Was kommt als Nächstes?
Es geht zurück zum Ursprung, zur Terra Madre. Back to the fruits. Italien hat es vorgemacht mit dem Slow Food, mit Rohprodukten, deren Herkunft klar deklariert ist. Man teilt dem Kunden mit, welche Kuh bei welchem Bauer was wie lange gegessen hat und wie sie hiess.
Ein Land ums andere ist in. Jetzt ist Rückbesinnung auf die Schweiz angesagt, richtig?Schweizer Ethno ist sexy. Allerdings kocht man dann nur noch mit Waren aus einem Umkreis von hundert Kilometern ums Restaurant. Da ...