Allein am Herd

Alleinköche sind eine besondere Spezies. Wolfgang Kuchler im «Schäfli», Wigoltingen, oder Nik Gygax im «Löwen», Thörigen, sind legendäre Beispiele der jüngeren Schweizer Gastronomiegeschichte. Sie standen oder stehen meist allein am Herd, ihre Küche ist oder war dennoch auf höchstem Niveau. Kürzlich war ich bei einem jungen Mann zu Gast, der die Disziplin Alleinkoch in einer speziellen Umgebung pflegt. Christoph Oliver Aebersold betreibt das «Uniquisine-Atelier» in Stansstad. Das Lokal ist in einer Wohnung untergebracht und bietet eher die Atmosphäre eines Essens bei Freunden als ein herkömmliches Rest ...