Alles andere ist Beilage

Roberto Mascaro ist der erste Fleischsommelier der Schweiz. Ein Mann, der Tiere liebt.

Vor der Wohnungstüre steht ein Kugelgrill, die Holzkohle ist bereit. Sie liegt nur auf der einen Seite der Grillfläche, denn zum Mittagessen soll es das perfekte Steak geben. Ich bin zu Gast bei Roberto Mascaro, dem ersten diplomierten Fleischsommelier der Schweiz. Die Ausbildung wird nur in Österreich angeboten; der gebürtige Florentiner hat in Dornbirn alles über Tiere und ihr Fleisch, ihre Genetik und Ernährung gelernt und mit einer Arbeit abgeschlossen, die untersucht, welche Faktoren die Qualität von Rindfleisch beeinflussen.
Man kann sich kaum einen besseren Experten vorstellen, wenn es darum geht, das perfekte Steak zu braten. Mascaro hat nicht nur eine «Steak Academy» ins Le ...