Am Beispiel der Lachsforelle

Spitzenkoch Rolf Fliegauf erklärt, warum er Heilbutt nicht mehr mit Schweineohren, Grapefruit und Pilzen kombinieren würde.

Weltwoche: Herr Fliegauf, welches Produkt begleitet Sie schon Ihr ganzes Leben lang als Koch?
Fliegauf: Es gibt einige davon, aber Scampi oder Kaisergranat finde ich unfassbar gute Produkte, deshalb möchte ich nicht darauf verzichten.
Weltwoche: Welches Produkt ist total unterschätzt?
Fliegauf: Heute ist ja fast alles legitim, es gibt kaum noch Lebensmittel, die im Kontext der gehobenen Küche nicht serviert werden können. Eine Zeitlang war vielleicht Schweinefleisch in der Spitzengastronomie unterschätzt oder sogar verpönt, aber heute sind alle offen für alles.

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