Am Ende der Welt

Der Schwede Magnus Nilsson pflegt nahe am Polarkreis eine ­aufregende Küche. Kürzlich besuchte er die Schweiz.

Will man über eines der aufregendsten Restaurants der Welt berichten, das leider an deren einem Ende liegt, gibt es bloss zwei Möglichkeiten: erstens, Reise zum Restaurant; zweitens, das Restaurant reist an. Das «Fäviken Magasinet» liegt nahe am Polarkreis in der schwedischen Wildnis, nicht eben am Weg also. Der 31-jährige Magnus Nilsson, verheiratet, drei Kinder, ist der Erfinder und Kopf des «Fäviken». Essen ist für ihn Ausdruck kulturellen Bewusstseins: «Die Art, wie wir essen, kochen und teilen, ist ein wunderbarer Ausdruck unserer Kultur», schreibt Nilsson in ­einem humorvollen Artikel für das schwedische Food-Magazin Fool.
Nilsson hat in den Pariser Sterne-Restaurants «L ...