Apropos: Daniel Humm, Koch

Der beste Schweizer Koch arbeitet in New York. Daniel Humm, 36, aus Schinznach-Dorf AG hat es im «Eleven Madison Park» zu Weltruhm gebracht. 2012 wurde er zum besten ­Küchenchef der USA gewählt, auf der Liste von «The World’s 50 Best Restaurants» liegt er auf Rang 10. Nun gibt es «Eleven Madison Park – Das Kochbuch» von Humm und seinem Geschäftspartner Will Guidara endlich auf Deutsch (Matthaes, 383 S., Fr. 99.–). Es gehört zum Besten, was es an Anleitungen für die zeit­genössische Haute Cuisine gibt, wo der Aargauer ganz vorne mitkocht. Humm arbeitet mit japanischen Wildpilzen ebenso wie mit Berner ­Hobelkäse, mit modernen Techniken wie Wasserbädern, flüssigem Sticks ...