Aristokratenkalb

Der 40-jährige Bayer Peter Knogl kultiviert im «Cheval Blanc» in Basel eine bewundernswert transparente, aufs Maximum reduzierte und doch generöse Küche.

Unter den Leuchtgestalten deutscher Kochkunst lassen sich zwei Typen unterscheiden: Die einen garen vor allem sich selbst bei Niedertemperatur unter TV-Scheinwerfern; die andern lassen lieber die Produkte auf dem Teller in bestem Licht erscheinen. Erstere sorgen für einen Placeboeffekt, nur schon vom Zuschauen ist der Kochshow-Konsument meist satt. Letztere wiederum – die wahren Meisterköche – befreien Deutschland (mitunter auch die Deutschschweiz) tatsächlich aus kulinarischer Unmündigkeit.
Einer von ihnen ist der 40-jährige Bayer Peter Knogl, seit einem Jahr Chef im «Cheval Blanc», dem Gourmetrestaurant im Basler Luxushotel «Les Trois Rois». Dort kultiviert der Schüler des de ...