Aufgeklärte Weine

In der letzten Ausgabe der Revue du Vin de France nimmt Jean-Marie Guffens, Winzer im burgundischen Mâconnais, seinem Naturell gemäss wieder einmal kein Rebblatt vor den Mund. Der Chardonnay-Spezialist referiert über das Problem der vorzeitigen Oxidation von Weissweinen und zieht unter anderem auch gegen die Bio-Kultur vom Leder: «Bio» habe auch zu überproportionalem Einsatz des «mächtigen Oxidans» Kupfer in den Reben geführt und damit überdies ganze Böden nachhaltig vergiftet. Und was die Biodynamik angeht: In der dritten Nacht nach Vollmond vergrabe er keine mit Mist gefüllten Kuhhörner im Weinberg, da schlafe er. Überhaupt verstehe er nicht, wie Rezepte, welche vor hundert ...