Beliebtes Multitalent

Von der Olivenernte bis zum Abfüllen in die Flasche ist Könnerschaft gefragt. Was gilt es beim Kauf von Olivenöl zu beachten?

Kein Olivenöl ist wie das andere. Das hat vielerlei Gründe. Zuerst einmal, weil Olivenöl eines der ­wenigen Öle ist, das nicht aus Pflanzen­samen, sondern aus einer Frucht gepresst wird. Die Vielfalt der Olivenfrüchte ist enorm. Experten gehen davon aus, dass es weltweit über 1300 Sorten gibt. Die Qualität der Oliven wird einerseits vom Terroir geprägt, anderseite von der Sorte und der Pflege des Olivenhains, das heisst, Boden, Klima, Insektenbefall und Wassermenge beeinflussen den Zustand der Olive.
Damit ein Olivenöl in Topqualität abgefüllt werden kann, müssen die Oliven in einwandfreiem Zustand sein und unreif oder kurz vor Erreichen ihrer vollen Reife geerntet werden. Ob d ...