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Seit Jahren isst der Mensch immer weniger Fett und wird dabei immer dicker. Warum das so ist, aber nicht so sein muss, erklären Harvard-Forscher in der grössten Ernährungsstudie, die seit Erfindung von Messer und Gabel durchgeführt wurde.

Amerika benötigt eindeutig Anleitung in Ernährungsfragen. Mehr als 44 Millionen Amerikaner leiden im klinischen Sinne an Fettleibigkeit, verglichen mit 30 Millionen vor einem Jahrzehnt. Sie haben daher ein erhöhtes Risiko für Herzkrankheiten, Hirnschlag, Diabetes Typ 2 und Brust-, Prostata- und Darmkrebs. In der Schweiz herrschen noch vergleichsweise paradiesische Zustände, doch auch hier hat der Anteil an Übergewichtigen in den letzten Jahren stark zugenommen. Das Wort «Diät» scheint jede Woche ein neues Synonym anzuziehen, zum Beispiel «Atkins», «Ornish», «Grapefruit», «Reis», «Eiweiss», «Beverly Hills», «Eat Smart» oder «Miracle». Während einige dieser Schlankhe ...