«Brasilien ist auf Platz eins»

Der Kaffee-Experte Markus Rast erklärt, warum das Frischedatum wesentlich wichtiger ist als das Verfallsdatum.

Herr Rast, Sie sind «Röster des Jahres 2010». Wie wird man Röstmeister?

Diesen Beruf kann man in der Schweiz so nirgends lernen. Man wird angelehrt, zum Beispiel in einem Unternehmen, das schon so lange besteht wie unseres wir sind in der dritten Generation. Oder man geht in andere Röstereien, um zu sehen, wie dort gearbeitet wird.

Was sind die Unterschiede?

Es gibt die traditionelle Art des Röstens, also auf einem Trommelröster, und es gibt die neueren Formen, wo das Röstverfahren wesentlich schneller und EDV-gesteuert ist. Wir sind ein eher traditioneller Betrieb, aber sehr fortschrittlich in der Perfektionierung. Jede Röstung wird im Voraus genau protokolliert, mit Messgeräte ...