Brücke nach Japan

Zu den Stars am Zürcher Gourmetfestival «The Epicure» gehört Christian Bau. Eine Würdigung.

Ganz grosse Köche erkennt man daran, dass sie unverwechselbar sind. Sie sind in der Lage, eine Geschmackswelt zu errichten, die so individuell ist wie ein Fingerabdruck. Diese ­Geschmackswelt wird sichtbar in Tellerarrangements, bei denen kein Zweifel besteht: Hier hat der oder jener angerichtet. So ein Koch ist Christian Bau, Jahrgang 1971, der seit zehn Jahren drei Sterne hat und einer der Star-Gäste am hochkarätig besetzten Gourmetfestival «The Epicure» ist, das vom 17. bis 20. September 2015 im «Dolder Grand» in Zürich stattfindet.
Bau ist unverwechselbar wegen seiner Philosophie, die er «Paris–Tokio» nennt und die eine kulinarische Brücke schlägt zwischen der klassische ...