Bunt und würzig

Rico Zandonella hat aus den legendären «Kunststuben» «Rico’s» ­gemacht und seine eigene Geschmackswelt geschaffen.

Dass hochstehendes Essen Geschmacks­sache ist, scheint klar. Köche schaffen – wenn sie gut sind – eigene, unverkennbare ­Geschmackswelten und finden Gäste, denen diese Welten gefallen. Rico Zandonellas Welt ist bunt bis schrill, seine Gerichte brechen Konventionen, um sich gleich darauf in aromatischer Kraft und Wohlgefallen aufzulösen. Diese Welt gefällt mir, deshalb suche ich sie ab und zu auf, wenn mir nach gutabgeschmeckter Harmonie ist.
Zandonella hat ein unternehmerisches Kunststück vollbracht, indem er aus «Petermann’s Kunststuben» in Küsnacht langsam, aber bestimmt «Rico’s» gemacht hat. Unkonventionell ist hier nicht nur die Inneneinrichtung, sondern auch manches, ...