Chef Grandits

Die Spitzenküche ist eine klassische Männerdomäne. Tanja Grandits ist die Ausnahme. Wie ist es, unter ihr zu arbeiten? Ein Selbstversuch.

Frauen in Führungspositionen sind nichts mehr, worüber man ganze Seiten schreiben müsste, denkt man spontan. Anders sieht es auf dem Gebiet der Kulinarik aus: Weder in der Schweiz noch im Rest der Welt gibt es signi­fikant viele Frauen, die hervorragende Re­staurants leiten. Weltweit gibt es gerade eine Handvoll, die Drei-Sterne-Lokale führen, etwa Anne-­Sophie Pic in Frankreich, Nadia Santini und ­Annie Féolde in Italien oder Elena Arzak und Carme Ruscalleda in Spanien. Allerdings gibt es 136 Restaurants mit der Höchstnote vom ­«Guide Michelin», dort stehen also fast ausschliesslich Männer an der Spitze.
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