Daniel Humm

Der Schweizer Schulabbrecher gilt als ­bester Koch Amerikas. Er möchte ein Restaurant in Zürich.

Was ist ein ‹Humm Dog›?» – «Eines der ­neuen Gerichte unserer Bar [«The Nomad Bar» in Manhattan] ist der ‹Humm Dog›: Ein Wienerli, eingewickelt in Speck und gebraten, kommt mit Trüffelmayonnaise in ein Kartoffelbriochebrot, wird mit Käse überbacken, dazu ­relish mit Senfkörnern und Stangensellerie.» – «In den vergangenen zwei Jahren erschienen mehr als hundert Artikel über Sie in der Schweiz – muss man so viel Medienarbeit leisten, um sein Restaurant an die Weltspitze zu bringen?» – «Es ist klar, ich gehör’ in die Küche, dort bin ich besser als bei Interviews. Aber die Geschichte ist wichtig, die Leute wollen wissen, wer dahintersteckt. Köche haben oft nic ...