Darf’s ein bisschen mehr sein?

César, 333 Hudson St, New York, NY 10013; mittwochs geschlossen; www.cesar.restaurant

Einmal jährlich, wenn immer möglich, verbringe ich ein paar Tage in New York. Es geht darum, ein Gespür dafür zu bekommen, wohin sich die Gastronomie entwickelt. Und eine Grossstadt mit rund 50 000 Restaurants eignet sich gut als seismografischer Monitor des gastronomischen Lebens. In drei der besuchten Lokale wurde das Essen vor den Gästen am Tresen zubereitet – eine Form, die der gefeierte Küchenchef César Ramirez im «Chef’s Table at Brooklyn Fare» früh eingeführt und auf dem Niveau von drei Michelin-Sternen kultiviert hat. Inspiriert ist dieses Setting von japanischen Sushi-Köchen. Nun hat Ramirez sein eigenes Restaurant eröffnet und einen neuen Tresen bauen ...