Das Beste aus Japan

Im «Sala of Tokyo» wird die japanische Küche sanft, aber gekonnt modernisiert.

Es gehöre zu den besten seiner Art in der Schweiz, schreibt die NZZ. «Japantastisch», titelt der Züritipp. Das «Sala of Tokyo» existiert seit 1981, es ist eine Institution für ­japanisches Essen in der Schweiz und galt ­zeitweise gar als bestes Japanrestaurant Europas. 2013 übernahm der Berner Lorenz Muster das «Sala of Tokyo» von Ernst Ruch und der mittlerweile verstorbenen Sala Ruch-Fukuoka. Muster, Absolvent der Hotelfachschule Lausanne und ehemaliger Sous-Chef von Rico Zandonella, hat in Japan nicht nur die ­Sprache, sondern auch die Philosophie der Küche ­gelernt.
Wir besuchen das «Sala» für eine Sonder­veranstaltung, wo ein Kaiseki-Menü mit einer Sake-Degustation k ...