«Das beste Rüebli, das wir kriegen»

Daniel Humm gilt als einer der besten Köche der USA. Trotzdem steht der 34-jährige Schweizer noch immer lieber am Herd als vor laufender Kamera und glaubt, dass seine Gäste sich in der internationalen Spitzengastronomie besser auskennen als er selber.

Wann haben Sie zum letzten Mal eine richtige Rösti gemacht?
Das ist schon eine Weile her, im vergangenen Winter, glaube ich. Dabei koche ich zu Hause am liebsten einfache Gerichte. Auch wenn ich in der Schweiz bin, esse ich so oft wie möglich in traditionellen Restaurants wie der «Oberen Flühgasse» in Zürich und der «Kronenhalle».
Zu Ihnen ins «Eleven Madison Park» strömen die Gäste wegen Gerichten wie Foie-gras-Terrine mit Ananas, Essigzwiebelchen und Rum-Rosinen-Brioche. Was begeistert die Leute so?
Ich denke, unsere Gäste schätzen es, dass wir das Produkt in den Vordergrund stellen und dass dieses Produkt von höchster Qualität ist. Wer bei uns ein Rüebli isst, isst ein R� ...