Das Reh im Pfeffer

Die Wildsaison klingt aus, leider, und die Hasen liegen löblicherweise im Pfeffer. Kleines Quiz: Warum heisst die Beize, in der Hase, Reh, Gämse und Hirsch den raffinierten Geschmack bekommen, den wir so lieben, ausgerechnet Pfeffer? Legen doch sämtliche Fachleute Wert darauf, dass in besagter Flüssigkeit weder Salz noch Pfeffer vorhanden sein dürfen.
Die nette Redewendung, wo der Hase im Pfeffer liegt, hilft uns keinen Millimeter weiter. Der Hase liegt im Pfeffer, weil er im Pfeffer liegt, und das heisst soviel wie: Darauf kommt es wirklich an – ja, aber worauf?
Fachleute aus Küche und historischen Instituten zucken die Schultern. Dass «Pfeffer» synonym für «Gewürze» stehe? U ...