«Das Schwyzerörgeli war ein Bubentraum»

Franz Wiget gehört zu den besten Gastronomen der Schweiz. Nun wendet er sich der Musik und Literatur zu.

Steinen SZ

Der Schwyzer Franz Wiget hat auf dem Gelände des Bauernhofs seiner Eltern in Steinen die ehemalige Beiz übernommen und sie mit einer klassischen Küche zu einer Topadresse mit 18 Gault-Millau-Punkten und zwei Michelin-Sternen gemacht. Der Sechzigjährige war 2012 «Koch des Jahres», zu seinen berühmtesten Gerichten gehört «Gummelistunggis», ein Püree aus Agria-Kartoffeln, das viermal durch ein feines Sieb gestrichen wird. Wiget ist ein interessierter Zeitgenosse und ein leidenschaftlicher Leser. Dabei interessiert ihn vor allem die neue, die andere Sichtweise. «Meinen eigenen Standpunkt kenne ich ja schon», sagt er.

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