Der kochende Misanthrop

Michel Bras’ Küche war dem «Guide Michelin» die Höchstnote wert. Sein Restaurant jedoch ist abgelegen und unwirtlich wie ein Raumschiff. Den Spitzenkoch ohne Ausbildung lässt das kalt, gastronomische Perfektion ist ihm wichtiger als Genuss.

Er steht in der Mitte seiner Küche und ist in einen Stapel Buchhaltungsbelege vertieft. Die Geschäftigkeit der Küchenbrigade um ihn herum nimmt er nicht wahr. Würde man ein Ratespiel veranstalten und Besucher fragen, wer hier wohl der Chef sei, dürften wenige auf ihn zeigen. Michel Bras, 56, sieht aus wie ein Marathonläufer – sehniger Körperbau, kein Fett auf den Hüften, schmale Lippen im mageren Gesicht. Er trägt einen weissen, unbestickten Kittel und Clogs ohne Socken. Ein Koch, der uns bemerkt hat, tritt zu ihm und sagt: «Michel, Besuch für Sie.» Er zuckt zusammen, lässt die linke Hand mit den Belegen sinken und streckt die rechte hölzern zum Gruss aus. Nach einer Begrüss ...