Der lässige Sternekoch

Sven Elverfeld gehört zu den besten Köchen der Bundesrepublik und ist einer der interessantesten Avantgardisten, bei denen ich schon essen durfte. Die Kochkunst des 44-Jährigen ist bisweilen eine Art «Spiegel der Seele», von Kindheitserinnerungen und anderen biografischen Momenten. Elverfeld hat zum ­Beispiel in Kreta gearbeitet. Zur gebeizten Makrele serviert er also einen kretischen (griechischen) ­Salat, der die typischen Aromen dieses beliebten Gerichts transportiert, frisch, knackig und salzig schmeckt.
Produkte aus der erweiterten Region spielen eine grosse Rolle bei Elverfelds lässig arrangierten Tellern, die den immensen Aufwand, der hinter den meisten von ihnen steckt, mit ...