Der Muslim, der uns Manieren lehrte

Musik, Gastronomie, Frauenfrisuren: Universalgenie Ziryab hat am Hofe des Emirs von Córdoba den Westen mit fantastischen Neuerungen in eine frühe Moderne geführt.

Ziryab, ein Multitalent aus dem 9. Jahrhundert, setzte auf vielen Gebieten neue Standards. Er führte zum Beispiel das Drei-Gänge-Menü ein – Suppe als Vorspeise, Fleisch oder Fisch als Hauptgang und ein süsses Dessert. Grüne Spargeln, die in Andalusien wild wuchsen, bereitete er zu wohlschmeckenden Gerichten zu, und er zeigte den Köchen am Hof, wie sich ein Menü mit Gewürzen verfeinern liess. Tafeldecken und Servietten waren für ihn Teil der Tischsitten, wozu auch unterschiedliche Gläser für unterschiedliche Getränke gehörten. Zuvor waren Tischmanieren kaum bekannt gewesen. Auf Holztischen stapelten sich Platten mit verschiedenen Speisen, einige mit grobem Stoff bedeckt, ...