Der Sommelier als Weinmacher

Sommelier ist ein schwieriger Beruf. Der Profi in Sachen Wein muss Psychologe, Manager und Kaufmann in einem sein, den Kunden beraten, ohne dass sich der bevormundet fühlt, herausfinden, ob der an bekannten Zelebritäten interessiert ist oder an Neuentdeckungen, und seinem Arbeitgeber ist er ein vernünftiges Management des Kellers schuldig, das heisst: Jenseits seiner eigenen Vorlieben muss er auch erkennen können, was sich verkaufen lässt, wie sich die Trends und Moden entwickeln beim Wein. Er muss merken, ob ein Gast auf Teufel komm raus seiner Begleitung mit den prestigeträchtigsten und also teuersten Etiketten imponieren will oder ob er, zumal bei der in der Schweizer Gastronomie ü ...