Die beste Erbse aller Zeiten

Daniel Humm hat sich in New York zum Weltstar gekocht. Das Rezept? Gastfreundschaft und Küchenminimalismus.

Daniel Humm, Jahrgang 1976, aus Strengelbach, Kanton Aargau, ist die zwei Meter grosse Hoffnung vieler Eltern mit Kindern, die schlecht sind in der Schule. Humm beendete seine Schulzeit in der achten Klasse, letztes Jahr hielt er einen Vortrag in Harvard, und am Montag wurde sein Restaurant «Eleven Madison Park» auf Platz fünf der besten der Welt gewählt. Mit seinem Geschäftspartner Will Gui­dara hat Humm seinen eigenen und den Traum vieler Feinschmecker wahr gemacht. Humm zeichnet für eine New Yorker Küche verantwortlich: regional, modern, klassisches Fundament.
Das vielgängige Tasting-Menü (225 Dollar) beginnt mit einem schwarzweissen Keks mit Cheddarfüllung, einer Morchelcrem ...