«Die einfachen Dinge»

Er habe schon immer im Unternehmen des Vaters arbeiten wollen, sagt ­Rudi ­Bindella junior. Wo setzt er in der Gastronomie die Schwerpunkte? Was kommt bei ihm an Weihnachten auf den Tisch?

Sie waren für das Konzept des 40. Restaurants der Bindella-Gruppe, des «Più» in Zürich, verantwortlich. Worauf haben Sie dabei besonderen Wert gelegt?
Am wichtigsten im ganzen Prozess ist das Team. Ich habe bewusst die besten Leute aus der ganzen Unternehmung zusammengetrommelt – angefangen beim Pizzaiolo über die Verantwortliche für die Patisserie, den Koch bis zum Geschäftsführer des «Più». Nur so können aussergewöhnliche Leistungen vollbracht werden.
Italienische Restaurants gibt es viele in Zürich, was macht das «Più» besonders?
Ich habe versucht, die italienische Ess­kultur rund um die Pizza in einen modernen Kontext zu setzen. Und das Geheimnis der neapolitanischen ...