Die Genialität der Wurst

Der Winter ist die Jahreszeit von Blut- und Leberwurst, Saucisson, Schüblig und Treberwurst, Salami, Lyoner, Mortadella und Kalberwurst. Plädoyer für eine verpönte Leibspeise.

Die Wurst kann ein kulinarisches Highlight sein, aber sie hat darüber hinaus auch ihre eigene Geografie: St. Galler Bratwurst, Glarner Kalberwurst, Appenzeller Siedwurst, Bassersdorfer Schüblig, Berner Zungenwurst, Waadtländer Saucisson, Münchner Weisswurst, Wiener, Frankfurter, Wiedikerli – eine Landkarte der Genüsse.
Traditionell und köstlich
Wie Würste gemacht werden, wissen wir alle – oder wollen es vielleicht gar nicht wissen. Was in den Würsten genau drin ist, wissen wir alle nicht, und wir wollen es auch nicht wissen – entscheidend ist nur, dass es uns schmeckt.
Zugegeben, die Wurst ist in höchstem Mass unmodisch, sie ist ...