Die gute Küche

Vier Dinge, die in keiner solide ausgestatteten Privatküche fehlen ­dürfen.

1 — Ein scharfes MesserDamit fängt alles an: mit Schneiden, Rüsten, Hacken. Seit einiger Zeit benutze ich die Chroma-Type-301-Messer, die von Ferdinand Alexander Porsche designt wurden und eine Klinge aus alltagstauglichem Pure 301 Steel haben, die weniger empfindlich ist als hochästhetische Damaststahl-Produkte. Die Chroma-Messer liegen durch den schweren, aber ergonomischen Griff optimal in der Hand. Und sie sind scharf. Es mag noch schärfere geben, aber die Chromas halten lange durch und lassen sich in der Schärfe noch steigern. ­Gute Messer schleift man auf einem japanischen Stein, ein schönes Ritual. Ich empfehle als Mindestausstattung das Santoku P-02 (Fr. 134.–) für d ...