Die hohe Kunst der Gastrodiplomatie

Politik beginnt in der Küche. Warum die Qualität eines Erbsenpürees politische Verhandlungen oft mehr beeinflusst als sachliche Argumente und wie man den Verhandlungspartner gezielt mit der Wahl des Menüs manipuliert.

Die «bombe au chocolat à la menthe» zum Dessert musste Auguste Escoffier gleich wieder vom Menü streichen. Es scheine doch eher unpassend, so wurde dem berühmtesten Koch seiner Zeit von offizieller Seite beschieden, zur Unterzeichnung eines Friedensvertrags eine «Bombe» aufzutischen. Ebenso unerwünscht für das Galadiner, das den Vertrag von Versailles besiegeln sollte, war die «petite marmite Wilson». Mit der Begründung: «Hinter den Kulissen hören wir schon von den Amerikanern, sie sähen darin einen Affront, Wilson mit einer Speise in Verbindung zu bringen, die ‹klein› sei.» Und «fraises Sarah Bernhardt»? Mais non! Da konnte Escoffier freilich nicht mehr an sich halten. ...