Die Könige von Spanien

Welcher Wein passt zum Essen? Dieser Frage ging der ­Weinproduzent Torres akribisch nach.

Der passende Wein zum Essen ist ein unerschöpfliches Thema und wirft mit der avantgardistischen Küche neue Fragen auf. Die Grundregeln, Weissen zum Fisch, Roten zum Fleisch und Süssen zum Dessert ist zwar nicht falsch, aber mittlerweile ist nicht nur auf den Tellern die Komplexität der Geschmäcker gestiegen, sondern auch in den Gläsern. Der spanische Weinproduzent Torres wollte das Thema erschöpfend behandeln und lud dazu Fachleute und Journalisten (das ist nicht zwingend dasselbe) zum Essen, Trinken und Reden nach Barcelona.
Für den Kanadier François Chartier, so etwas wie der Sommelier der Molekularküche, ist Wein «etwas Statisches, das erst in unserem Kopf» zu einem komplexen ...