Die Königin der Steaks

Die Bistecca fiorentina gehört zu den besten Fleischstücken für den Grill. Es braucht wenig Zutaten, aber Temperaturkontrolle.

Als ich letzte Woche die weite, frühlingshafte Ebene der Emilia-Romagna besuchte (s. «Auto» nebenan), fragte ich einen ortskundigen Italiener nach einem guten Lebensmittelgeschäft. Der Mann fuhr mit mir in der Nähe von Bologna über halbbefestigte Strassen zu ­einem nüchtern wirkenden Anwesen im Ort Castellarano, Via Barcaroli 12, das sich als kleines Feinschmeckerparadies entpuppte: alter Balsamico aus Modena, runde, schwarz-violette Auberginen, 64 Monate gereifter Parmesan und: Bistecca fiorentina vom Chianina-Rind.
Dieses Stück Fleisch ist die Königin der Steaks. Die Amerikaner kennen es als Porterhouse oder T-Bone – wegen des T-förmigen Knochens, der ein kleines Filetstück ...