Die Zukunft des Kochens

Ein Monumentalwerk möchte beweisen, dass Technologie und Wissenschaft die Menüs des 21. Jahrhunderts bestimmen werden. Aber wollen wir wirklich lieber durchsichtige Kartoffel-Lollis auf dem Tisch als Hackbraten und Kartoffelstock?

Nathan Myhrvold mag Cheeseburger. Sein perfekter Cheeseburger umfasst eine aus­geklügelte Hackmethode und eine spezielle Mischung für das Fleisch, das zunächst im Wasserbad (sous vide) gegart, dann für dreissig Sekunden in flüssigen Stickstoff getaucht und schliesslich frittiert wird. Bis man dazu die Tomatenscheibe vakuumgepresst, das Salatblatt über dem Rauch von Hickoryholz aromatisiert und das Brötchen gebacken hat, dauert es dreis­sig Stunden. Das Rezept steht in Band fünf von «Modernist Cuisine».

Dieses Werk aus sechs Bänden, 2438 Seiten, ist zwanzig Kilogramm schwer und ist das ­Ergebnis von drei Jahren Arbeit von über drei Dutzend Köchen und Wissenschaftlern in ­ein ...