Ehrenrettung der Fritteuse

Frittiertes ist zum Inbegriff des Junk-Foods geworden. Zu Unrecht! Kunstfertig ­zubereitet, verspricht es himmlischen Genuss.

Bei gewissen Lokalen oder Take-aways rümpfen viele Leute die Nase, und sie tun dies gewissermassen gleich zweimal: zum einen über die Luft, die erfüllt ist vom un­angenehmen Ölgeruch der Fritteuse, zum zweiten, weil diesem Instrument der Nahrungszubereitung ein proletarisches Odium anhaftet. In der zeitgemäss eleganten und gesunden Küche hat die Fritteuse, der In­begriff von ungesundem Junk-Food, nichts mehr verloren. Wirklich?
Wenn man genauer hinsieht, passiert in ­einem chinesischen Wok oder bei der Zubereitung einer mediterranen sofrito, wenn Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl angebraten werden, nichts anderes: Speisen werden im heissen Öl gegart. Und einen besseren Duft ...