«Ein Lieblingsessen habe ich nicht»

Ralf Flinkenflügel, Chefredaktor des Gastroführers «Guide Michelin», über Sterne, Köche und sein letztes Essen.

Herr Flinkenflügel, wie war Ihr letztes ­Essen?
Sie werden verstehen, dass ich zu Häusern, die wir empfehlen, nichts sagen kann.
Wie steht es um das Niveau der Schweizer Gastronomie?
Es gibt eine sehr gute Entwicklung, die Leistungsdichte in der Schweizer Top-Gastronomie ist sehr hoch. Wenn man das vergleicht mit Deutschland, 80 Millionen Einwohner: Die Schweiz mit knapp 8 Millionen Einwohnern hat 18 Zwei-Sterne-­Restaurants, entsprechend müsste Deutschland 180 haben, aber es sind 32.
Wir können also zufrieden sein?
Ja, denn der Effekt ist, dass durch mehr ­gute Restaurants auch mehr junge Köche gut ausgebildet werden, die gehen dann vielleicht irgendwann zurück in den elterlichen ...