Ein weltweiter Franzose

Bei Jazzliebhaber und Dreisternekoch Pierre Gagnaire in Paris isst man schnörkellos hervorragend. Von David Schnapp

Die französische Hochküche hat ein Phänomen hervorgebracht, das wohl mit keinem anderen Kochstil möglich gewesen wäre: den globalisierten Küchenchef. Alain Ducasse, Joël Robuchon (Weltwoche Nr. 8/14) oder ­Pierre ­Gagnaire stehen heute nicht mehr in der Küche, betreiben aber erfolgreich Haute Cuisine in der ganzen Welt. Der 63-jährige Jazz- und Kunstfreund Gagnaire etwa ist, ausgehend von seinem 1996 eröffneten Dreisternelokal in Paris, verantwortlich für zehn weitere Restaurants in Ost und West, von denen die meisten mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.
Erwartungsfroh sitze ich also in der Küche von Gagnaires Flaggschiff an der Rue Balzac. In eine kleine Ecke ist der ...