Entspannt geschmackvoll

Es gibt drei Drei-Sterne-Köche in der Schweiz, alle natürlich auch mit der «Gault Millau»-Höchstnote von 19 Punkten ausgezeichnet. Der eigenwilligste von ihnen ist der gebürtige Bayer Peter Knogl. Die Konsequenz und Kompromisslosigkeit, mit welcher der Bauernsohn seine Idee von exzellenter Küche verwirklicht, ist bewundernswert. Knogl sucht manchmal monatelang, bis er ein Produkt gefunden hat, das seinen hohen Anforderungen entspricht, und er bedient nur eine genau festgelegte Anzahl Gäste pro Essen und keinen einzigen mehr. Der Grund ist einfach: So ist konstante Qualität jederzeit garantiert.

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