«Es ist alles angerichtet»

Horst Petermann ist einer der besten Köche der Schweiz. Jetzt will er aufhören. Ein Gespräch über Disziplin in der Küche, Frauen am Herd, Kochen im Fernsehen und eine Anleitung zum korrekten Schneiden einer Zwiebel.

Herr Petermann, Sie wollten eigentlich nicht aufhören, jetzt tun Sie es doch und übergeben das Restaurant «Kunststuben» Ihrem Küchenchef Rico Zandonella. Warum der Meinungsumschwung?

Körperlich hätte ich gut noch fünf Jahre weitermachen können, aber plötzlich kam der Gedanke: «Was willst du jetzt eigentlich noch?» Es ist alles angerichtet, und einfach meine Punkte zu halten, ist mir zu wenig. Und Rico soll seine Chance bekommen und etwas Eigenes machen können.

Was wird aus den «Kunststuben»?

Es soll eine Art Bistro werden, in dem man auch mal nur einen Gang mit einem Glas Wein geniesst. Ähnlich wie die «Spoon»-Restaurants von Alain Ducasse oder die «Ateliers» von Joël ...