Essen in Paris (V)

Letzte Folge von einem Frankreich-Ausflug: Wie sich Alain Ducasse nochmals neu erfindet.

Alain Ducasse ist unzweifelhaft einer der wichtigsten Köche der letzten beiden Jahrzehnte, alleine seine vierbändige Enzyklopädie «Grand Livre de Cuisine» ist ein Standardwerk, das in jedes gut sortierte Kochbuchregal gehört. Ducasse hat aber auch den Koch erfunden, der nicht in der Küche sein muss, um erfolgreich zu sein. Im Pariser Luxushotel «Plaza Athénée» kocht sein langjähriger Mitarbeiter Romain Meder, auch wenn natürlich das Konzept und die Grundausrichtung des frisch renovierten Restaurants vom Meister stammen.
In der Küche gibt es denn auch einen schön eingerichteten Extra-Raum, wo Ducasse jederzeit Platz nehmen kann, um die Gerichte zu probieren, die Meder und sein ...