Essen Sie mehr Känguru

Alligatoren, Büffel, Leguane und Rohrratten sind die Delikatessen der Zukunft. Was nach ökologischem Frevel klingt, ist eigentlich ein Segen.

Das Känguru-Entrecôte mit Kartoffeln und Spinat für 29.50 Franken zählt im Zürcher Restaurant «Outback Lodge» zu den Rennern der Speisekarte, ebenso das Krokodilsteak mit Basmatireis und Wokgemüse für 34 Franken. Aus-tralien, einst ein kulinarisches Niemandsland, hat mit seiner Küche die Metropolen Europas erobert. Besonders die fettarmen Wildgerichte vom fünften Kontinent kommen übergewichtigen und BSE-verängstigten Europäern gerade recht.
Durch geschickte Vermarktung des Exotikfaktors gelang es der australischen Wildwirtschaft, junge Konsumenten zu erobern, die Rehrücken mit Pilzen und Preiselbeeren in einem gediegenen Schweizer Gasthof als spiessige Rentnerkost veracht ...