Eugénie Braziers Erbe

Eine geniale Köchin mit Sinn fürs Geschäft: Die Französin Eugénie Brazier prägte die französische Küche mehr als jede andere Frau.

Am ersten Tag gab es Hummer an einer Mayonnaise zur Vorspeise. Darauf folgte ein Täubchen mit Erbsen und Karotten. So will es die Legende vom Anfang der kulinarischen Laufbahn der französischen Köchin Eugénie Brazier, die am Sonntag, dem 19. April 1921, in Lyon ihr Restaurant «La Mère Brazier» eröffnete. Die 26-Jährige war die ledige Mutter eines Sohnes, der später jahrelang in ihrem Unternehmen mitarbeitete.
Nichts deutete an jenem Frühlingstag darauf hin, dass soeben ein gastronomisches Wunder seinen Lauf genommen hatte. Eugénie Brazier (1895–1977) war eine begnadete Köchin und hielt in ihrer Laufbahn als Erste ...