Festagsrezept

Kalbskopfbacken mit Massaman-Curry, Erdnuss und Brokkoli (für 8 Personen)vom Koch des Jahres Stefan Heilemann

Stefan Heilemann (Restaurant «Widder», Zürich) und Koch des Jahres 2021 schlägt zu Weihnachten ein klassisches Schmorgericht mit einer besonderen Note vor. Das lässt sich gut vorbereiten, damit das Fest ohne Krieg in der Küche friedlich ablaufen kann. In der Kombination mit thailändischen Aromen erhalten die gutschweizerischen Kalbskopfbacken dazu noch eine exotische frische Note mit weihnächtlichen Gewürzen.

Zum Dessert empfiehlt der 18-Punkte-Koch eine Pavlova. Der Klassiker mit Meringue und geschlagenem Rahm lasse sich zum Beispiel mit Filets von Zitrus ...