Freigeist am Herd

Restaurant An, Uraniastrasse 20, 8001 Zürich; Tel. [phone]; Sonntag und Montag geschlossen

Das entscheidende Element, das ein Gericht oder einen Küchenstil von der Qualitätsstufe sehr gut auf die Stufe hervorragend hebt, ist letztlich der individuelle Ausdruck des Kochs. Gute Küche geht über die fehlerlose Zubereitung sorgfältig ausgewählter Produkte hinaus. Sie ist im besten Fall so unverkennbar wie die Songs einer bestimmten Band. Hin und wieder bekomme ich etwas aufgetischt, was mich nicht nur geschmacklich, sondern auch emotional berührt. Wenn ein Gericht nicht nur ausgezeichnet schmeckt, sondern wenn es auch eine Vorstellung von der Persönlichkeit des Autors, in diesem Fall des Kochs, vermittelt. Die letzte Begegnung dieser Art hatte ich im ersten Stock d ...