Gentleman des guten Geschmacks

André Jaeger schliesst seine «Fischerzunft» – Anlass zur Würdigung eines stilbildenden Kochs.

Betritt man die «Fischerzunft», direkt am ruhig fliessenden Rhein in Schaffhausen, betritt man ein Land des Lächelns. André Jaeger und seine Partnerin Jana Zwesper haben die ­seltene Fähigkeit, jedem einzelnen Gast das ­Gefühl zu geben, dieses Ausnahmerestaurant sei nur für ihn da. Nach dem Essen – dazu komme ich gleich noch – sitzen wir mit Jaeger beim Kaffee. Er erzählt von seinen Plänen nach der Schliessung des Hauses Ende Juni. Vierzig Jahre lang stand er der «Fischerzunft» vor, dem ­Restaurant mit Hotel, das schon seine Eltern ­geführt hatten.
Jaegers Arbeit war stilbildend, bei der Inte­gration fernöstlicher Geschmackswelten in die europäische Nouvelle Cuisine ha ...