Gerichte und Geschichten

Elena Arzak gehört zu den besten Köchinnen der Welt. Auf Besuch in San Sebastian, versteht man schnell, warum.

Ortstermin in San Sebastian, kulinarisch ­eine der interessantesten Städte Europas. Hier begann 1975 die baskische Küchenrevolution, angezettelt von Juan Mari Arzak und ­Pedro Subijana. Hier steht mit Juan Maris Tochter Elena, 45, eine der besten Köchinnen der Welt in der Verantwortung. Sie arbeite im Tandem mit ihrem Vater, erzählt sie vor dem Essen. Der ist gerade nicht da, er nimmt in den USA einen Preis für sein Lebenswerk entgegen.
Elena Arzak, Absolventin der ­Hotelfach­schule Luzern, ist eine aufmerksame Gastgeberin. Während des Mittagessens erscheint sie immer wieder am Tisch, fragt und erklärt. Das macht sie übrigens in gutem Deutsch. Und sie macht es, weil fast alle Arz ...