Gipfeli mit Migrationshintergrund

Wie die Schweiz und die Türkei seit Jahrhunderten auf kuriose Weise kulinarisch und kulturell miteinander verflochten sind.

Frühstück _ Die moderne Crossover-Küche ist globalisiert. Das ist zwar richtig, aber die traditionelle Schweizer Küche ist es ebenso. Im späten Mittelalter pflegten persische Bäcker, mit Geschick mehrfach gefalteten Teig aus Weizenmehl zu Plätzchen zu formen. Die Türken bogen das Gebäck zu einem Halbmond. Das Gebäck fand in dieser Form den Weg nach Europa, wo es in Wien zum «Kipferl» und in Frankreich zum «Croissant» wurde. Im Klartext: Die Gipfeliform hat einen religiös-politischen Ursprung. «Türkischer Honig» gehört allerdings nicht zum Frühstücksmenü. Denn dabei handelt es sich um harten weissen Nougat oder Lokum, eine klebrige Geleemasse – in jedem Fall n ...