Gnade der Jugend

Letzte Woche ging es hier um die erfreulichen Aussichten, die mancher junge Koch dem Land in kulinarischer Hinsicht bietet. Es gibt einige vielversprechende Talente im Land, auch wenn es nicht gerade ganze ­Bataillone sind. Ein weiteren Mann mit Zukunft wollen wir hier vorstellen, den 28-jährigen Berliner Dennis Puchert, der letztes Jahr die ­Küche im Gourmetrestaurant «Spice» im Zürcher Hotel «Rigiblick» übernommen hat und seither die Möglichkeiten der Jugend auslotet.
Mutig kombiniert er etwa eine Kalbshaxe mit Gänselebereis, Himbeeren, Jogurt und Broccoli, setzt molekulare Techniken wie Sphärisierung und Gelierung gezielt und ­gekonnt ein, spielt mit den Kontrasten von ­Ges ...