Gutes Essen vertreibt den Teufel

Die Schweiz ist nicht nur ein Vielvölkerstaat mit mehreren Sprachgruppen, die auf engem Raum miteinander auskommen. Sie verfügt auch über eine der vielfältigsten kulinarischen Kulturen. Auf den Speisetellern bilden sich der Volkscharakter und die Seele des Landes ab.

Die Vielfalt der Schweiz offenbart sich im Essen. Es wimmelt von Gerichten und Nahrungsmitteln, Zutaten und Produkten, die in den Regionen nach wie vor meist von Kleinbetrieben hergestellt werden. Ob Wurst oder Käse, Gebäck oder ­Eingemachtes, Schnaps oder Wein – die kulinarische Auswahl in der Schweiz entspricht den topo­grafischen, klimatischen und gesell­schaftlichen Eigenheiten des Landes.
«Proudly Made in the USA», hiess es frü¨her, als die US-Wirtschaft kriselte. Die Schweiz könnte sich auch ohne wirtschaftliche Baisse auf ihre kulinarischen Stärken besinnen. Denn, so formulierte, der bekannte Schweizer Volkskundler Richard Weiss: «Die Nahrung dient nach volkstümlicher ...