Hase zum Hochzeitstag

Restaurant Widder, Rennweg 7, 8001 Zürich, Telefon [phone]. Montags und dienstags geschlossen. 18 Punkte, 2 Sterne.

Es gibt Gerichte, die sind wie ein Motiv in der Malerei, das selbst über Jahrhunderte nichts von seiner Anziehungskraft verliert – etwa die Kombination Pferd und Reiter. Ohne den Gegenstand meiner Betrachtung gleich stark überhöhen zu wollen, ist der Lièvre à la royale mein kulinarisches Pferd-und-Reiter-Motiv. Den königlichen Hasen habe ich genau dreimal gegessen, jeder ist mir in bester Erinnerung geblieben: bei Benoît Violier (1971–2016) im «Hôtel de Ville» in Crissier, der ihn nach einem Rezept seines Vorgängers Frédy Girardet zubereitet hat. Bei Torsten Michel in der «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn und zuletzt bei Stefan Heilemann im «Widder» in Züric ...